Si le barbecue américain est une véritable institution, ce qui fait toute la différence, c’est l’assaisonnement ! Avant même d’allumer le feu, il faut préparer la viande avec un mélange d’épices et d’herbes soigneusement dosé pour révéler les saveurs et donner du caractère à la cuisson. C’est là qu’interviennent les rubs et autres seasonings BBQ.
C’est quoi un rub ? 🤔
Le mot "rub" signifie "frotter" en anglais. Un rub BBQ, c’est simplement un mélange d’épices et d’assaisonnements que l’on applique directement sur la viande avant la cuisson, en le massant pour bien l’imprégner.
Il existe deux grandes familles de rubs :
✔️ Les dry rubs (rubs secs) : Un mélange d’épices en poudre qui crée une croûte savoureuse sur la viande lors de la cuisson.
✔️ Les wet rubs ou binder (rubs humides) : Un mélange d’épices mélangé à un peu d’huile, de moutarde ou de sauce, idéal pour des marinades plus intenses.
Pourquoi utiliser un rub ?
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Garder la viande juteuse – Lors d’une cuisson lente (low & slow), le rub aide à former une croûte croustillante (bark), empêchant les jus naturels de s’évaporer trop vite et gardant la viande tendre.
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Apporter de la saveur sans masquer le goût de la viande – Contrairement aux sauces qui enrobent la viande, le rub pénètre en surface et permet d’assaisonner subtilement sans dominer le goût naturel.
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Améliorer la caramélisation – Les sucres présents dans certains rubs (comme la cassonade ou le miel en poudre) créent une réaction de Maillard, ce qui ajoute une profondeur de saveur et une texture légèrement croustillante.
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Aider à la conservation – Historiquement, les mélanges d’épices et de sel servaient aussi à prolonger la conservation de la viande avant l’ère de la réfrigération. Aujourd’hui, cet effet reste intéressant pour mariner et intensifier les arômes.
Comment utiliser un rub ?
C’est très simple ! Il suffit de :
1️⃣ Saupoudrer généreusement le rub sur la viande.
2️⃣ Masser la viande pour bien faire pénétrer les épices.
3️⃣ Laisser reposer (1 heure minimum jusqu'a 24 selon l’intensité souhaitée).
4️⃣ Cuire au barbecue, au four ou même à la poêle.
Pourquoi choisir nos rubs et assaisonnements américains ?
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