Recette des Original Buffalo Wings

🍗 La légendaire histoire des Buffalo Wings de l’Anchor Bar (Buffalo, État de New-York)

Tout a commencé en 1964, à Buffalo, dans l’État de New York. Ce soir-là, au Anchor Bar, un petit établissement familial tenu par Teressa et Frank Bellissimo, un groupe d’amis de leur fils Dominic arrive à l’improviste, affamé.

Pour leur préparer un encas rapide, Teressa décide d’improviser avec ce qu’elle a sous la main : des ailes de poulet — une partie peu prisée à l’époque, souvent réservée aux bouillons. Elle les fait frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les nappe d’une sauce à base de beurre fondu et de piment de Cayenne. Le tout est servi avec du céleri croquant et une sauce au fromage bleu pour adoucir le feu du piment.

Le succès est immédiat. Les clients adorent cette nouvelle recette, et les fameuses Buffalo Wings — du nom de la ville, et non de l’animal 🦬 — deviennent rapidement la spécialité du bar.

De fil en aiguille, les ailes piquantes se propagent dans tout le pays, jusqu’à devenir un incontournable de la cuisine américaine, des matchs de football aux barbecues d’été.

Aujourd’hui encore, l’Anchor Bar revendique fièrement la paternité de la recette originale, et chaque année, des milliers de visiteurs s’y rendent pour goûter aux véritables Buffalo Wings, là où tout a commencé.

C'est précisément là-bas que nous sommes allés chercher les sauces !

En effet, l'Anchor Bar a créé 5 recettes de sauces originales destinées à accompagner vos wings :

• Mild Recipe : la douceur originelle.

• Medium Recipe : le parfait équilibre.

• Hotter Recipe : pour monter en intensité.

• Extreme Heat Recipe : l’arme fatale des vrais fans de piment !

• Spicy BBQ Recipe : une variation fumée et relevée, parfaite pour varier les plaisirs

Elles sont regroupés dans un coffret disponible 👉 ici mais elles sont aussi disponibles individuellement.

Comme toujours, cette recette a été testée et 100 % approuvée, maintes et maintes fois !

Ingrédients pour les Original Buffalo Wings pour 6 personnes

• 1,5 kg de wings (manchons et/ou ailes de poulet)

• 2,5 cuillères à soupe de levure chimique

• 2 cuillères à soupe de rub de votre choix, on vous recommande le Casa M Spice Texas Wing

Préparation

1. Séchez soigneusement vos ailes de poulet sur tous les côtés avec une serviette en papier. Placez-les dans un sac à fermeture éclair.

2. Ajoutez la levure chimique et le rub, fermez le sac et mélangez pour enrober uniformément.

3. Si vous disposez d'un fumoir : Préchauffez votre fumoir à 250 degrés F (121°c) en utilisant votre bois préféré. Placez les ailes directement sur les grilles du gril, fermez le couvercle et fumez pendant 30 minutes. Augmentez la chaleur dans votre fumeur à 425 degrés F (218°c) jusqu'à ce que la température interne de l'aile indique 175 degrés F (79°c). Vous pouvez faire pivoter ou retourner les ailes au besoin pour maintenir une cuisson égale et éviter les points chauds sur le gril.

4. Si vous utilisez un barbecue classique (charbon ou gaz) ou même votre four si vous n'avez pas de barbecue, préchauffez de la même façon et procéder de même en vérifiant qu'il n'y ait pas de flammes.

5. Une fois cuites, retirez les ailes du grill, ajouter la sauce de votre choix et servez. Dégustez avec carottes, céleri en branche et quelques frites bien assaisonnées de notre mélange spécial Fries Seasoning. Selon le nombre d'invités, on vous recommande de faire deux ou trois plats différents, en utilisant trois sauces de la plus soft à la plus piquante.

6. Vous pouvez également servir une sauce blue cheese bientôt disponible sur Le Cellier de l'Oncle Sam.

7. Régalez-vous en direct de l'Anchor Bar, Buffalo (NY)