Une marinade construite autour d’un duo difficile à rater : l’ail et la sauce soja.
Kinder’s propose ici une recette assez différente d’une marinade BBQ classique.
La base repose sur de la sauce soja, qui apporte immédiatement du sel, de la profondeur et cette dimension très savoureuse que l’on associe facilement à l’umami.
L’ail vient ensuite donner toute sa personnalité au mélange.
La cassonade équilibre le caractère salé du soja et permet surtout à la marinade de prendre une jolie coloration lorsqu’elle est utilisée comme glaze pendant la cuisson.
Le vinaigre et l’acide lactique apportent une légère acidité qui évite au mélange de devenir trop lourd, tandis que le poivre noir apporte juste assez de relief.
On obtient donc un profil très lisible : salé, aillé, légèrement sucré et très gourmand.
La recette fonctionne particulièrement bien sur le poulet et le porc, mais son côté soja/ail est également très intéressant sur le bœuf, les brochettes ou des légumes grillés.
Kinder’s recommande de laisser les protéines mariner pendant 4 à 24 heures, mais le produit peut également être badigeonné directement pendant la cuisson pour servir de glaze.
Une marinade sucrée-salée très facile à utiliser, avec suffisamment de personnalité pour changer complètement un simple poulet ou une côte de porc.
